Wegetariańska wigilia – sprawdź, jak ją przygotować!

Grudzień to magiczny miesiąc, na który każdego roku z niecierpliwością czeka wiele osób. W tym czasie ulice miast udekorowane są światełkami i barwnymi ozdobami, a domy pachną cynamonem i innymi korzennymi przyprawami. W takiej atmosferze przebiegają przygotowania do wigilii i spotkań z najbliższymi.

Jak jednak przyrządzić bożonarodzeniowe potrawy w wersji wegetariańskiej? Sprawdź, które dania wprawią twoich gości w zachwyt!

Seleryba

Na tradycyjnym wigilijnym stole króluje zazwyczaj ryba. Można spotkać ją pod wieloma postaciami – smażoną, w galarecie, po grecku. Mimo że wielu osobom charakterystyczny smak ryby może wydawać się niezwykle trudny do odtworzenia, powstało już na jej temat kilka wariacji, a jedną z nich jest… seleryba. Co kryje się pod tą nazwą? Danie bazujące na selerze, który w towarzystwie odpowiednich dodatków do złudzenia przypomina smakiem smażoną rybę.

Składniki:

• 1 kg selera,
• ½ szklanki bułki tartej,
• ½ szklanki ulubionej mąki (może być pszenna lub żytnia),
• około 10 arkuszy glonów nori,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 1 l bulionu warzywnego,
• 3 łyżki oleju słonecznikowego,
• przyprawy: 3 liście laurowe, 3 kuleczki ziela angielskiego, sól, pieprz.

Przygotowanie:

• Pokrój seler w średniej grubości plasterki, a następnie obgotuj go w bulionie warzywnym z dodatkiem przypraw, sosu sojowego i dwóch arkuszy nori aż będą miękkie.
• Potnij pozostałe arkusze nori w paski i owijaj nimi wystudzone kawałki selera.
• Wymieszaj mąkę z odrobiną wody, do uzyskania konsystencji gładkiego ciasta i obtaczaj w nim kawałki seleryby.
• Posyp przygotowane kawałki bułką tartą.
• Rozgrzej na patelni niewielką ilość oleju i smaż wegetariańską rybę aż do uzyskania złotego koloru.

Pełnoziarniste pierogi z soczewicą i pieczarkami

Na świątecznym stole nie może również zabraknąć uwielbianych przez wiele osób pierogów. Mimo że tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami nie zawierają mięsa, warto urozmaicić wigilijne menu i zaproponować najbliższym ich zdrowszą, ale równie pyszną roślinną alternatywę!

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki,
• ½ szklanki ciepłej wody,
• szczypta soli.

Składniki na farsz:

• ½ szklanki czerwonej soczewicy,
• 200 g pieczarek,
• 1 mała cebulka,
• przyprawy: ½ łyżeczki majeranku, ½ łyżeczki kurkumy, ½ łyżeczki lubczyku, sól, pieprz.

Przygotowanie:

• Ciasto: Przesiej mąkę przez sito do miski, dodaj szczyptę soli, a następnie stopniowo dolewaj ciepłej wody i zagniataj. Tak przygotowane ciasto odłóż na kilkanaście minut.
• Farsz: Ugotuj soczewicę według przepisu na opakowaniu. Pokrój pieczarki i cebulę w drobną kostkę, a następnie podsmaż te składniki na patelni, aż grzyby puszczą wodę. Gdy będą już miękkie, dodaj na patelnię soczewicę i przypraw całość.
• Cienko rozwałkuj ciasto i wykrój kółka (np. za pomocą kubka), a następnie nakładaj na każde z nich jedną łyżeczkę farszu i sklejaj ze sobą brzegi.
• Zagotuj wodę i wrzuć do wrzątku gotowe pierogi. Gotuj przez ok. 5 minut, a następnie wyłów za pomocą sitka i wykładaj na talerze.

Pasztet z bakłażana i soczewicy

Jak wigilijny stół, to obowiązkowo paszteciki z farszem na bazie grzybów i kapusty – to jednak rozwiązanie tradycyjne, które warto nieco odświeżyć. Tegoroczna wigilia to doskonała okazja do przygotowania pasztetu z bakłażana i soczewicy, który jest niezwykle sycący i z pewnością przypadnie do gustu gościom preferującym delikatne smaki, przełamane ostrzejszymi nutami.

Składniki:

• ½ kg czerwonej soczewicy,
• 2 bakłażany,
• 5 ząbków czosnku,
• 350 g pieczarek,
• 2 łyżeczki prażonych ziaren słonecznika lub dyni,
• 3 łyżki tahini,
• przyprawy: ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki pieprzu, ½ łyżeczki chilli, 1 łyżeczka kolendry.

Przygotowanie:

• Bakłażany przekrój na pół, spryskaj oliwą i wstaw do piekarnika na ok. 25 minut; upieczone warzywa wydrąż i poszatkuj miąższ.
• Ugotuj soczewicę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a czosnek i pokrojone w kostkę pieczarki podsmaż na oliwie.
• Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki i dodaj przyprawy.
• Prostokątną blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej wcześniej przygotowaną masę, a jej wierzch posyp wybranymi ziarnami. Wstaw całość do piekarnika rozgrzanego do ok. 180°C na 20 minut.

Boczniaki a’la śledzie w oleju z żurawiną

Wigilijne śledzie mają wielu fanów. Na stole goszczą pod wieloma postaciami – zdaje się jednak, że najczęściej przygotowywanym wariantem są śledziki w oleju z dodatkiem słodkiej żurawiny. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby spróbować bezmięsnego wariantu tej przekąski i zastąpić wcześniej wspomnianego śledzia… boczniakami!

Składniki:

• 400 g boczniaków,
• ½ oleju słonecznikowego,
• 1 łyżka miodu,
• 3 łyżki octu,
• 3 łyżki sosu sojowego,
• 1 czerwona cebula,
• 2 garści suszonej żurawiny,
• przyprawy: 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, sól, pieprz.

Przygotowanie:

• Pokrój boczniaki w paski i podsmaż je lub podpiecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 20 minut.
• Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki, oprócz pokrojonej w piórka cebuli i żurawiny.
• Grzyby wymieszaj z cebulą i żurawiną, przełóż do słoika i zalej marynatą – trzymaj w lodówce przez całą noc.***

To tylko kilka wegetariańskich propozycji na świąteczną kolację. Warto szukać inspiracji w sieci lub samodzielnie eksperymentować w kuchni, szukając połączeń, które odwzorują nie tylko smak, ale również aromat świątecznych potraw!